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Desde hace siglos en la península Ibérica, se cultiva el Olivo. Hay gran variedad de olivas. En algunas regiones predomina más una variedad que otras, por esta circunstancia tenemos diferentes aceites con marcada personalidad en
Sabores, Gusto, Color, Aroma, Texturas, etc…..
Son los Fenicios en primer lugar y posteriormente los Griegos los que introducen el cultivo en Europa, y son los Romanos quienes lo extienden por toda la ribera del Mediterráneo y por todo el Imperio popularizando su uso, no sólo en la cocina también como medicina, iluminación, arma de guerra, para masajes, etc…
Finalmente los Arabes son los que aportaron las técnicas precisas para su recolección, uso y los que lo integraron definitivamente en la cocina, tanto para hervir los alimentos en su aceite, como conservante o para aliñar las comidas.
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